2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、遵纪守法是指遵守劳动纪律、操作规程、服务规范等。()

答 案：错

2、《食品安全法》规定，超范围和超限量使用食品添加剂都是违法的。()

答 案：对

3、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()

答 案：错

4、热油炸适宜能够迅速膨胀或需要保持水分的品种。()

答 案：对

单选题

1、热水面一般是指用()调制的面坯。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：沸水

答 案：D

2、主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的() 包住主坯内的气体，使之不易散失。

• A：韧性
• B：弹性
• C：粘性
• D：延伸性

答 案：D

3、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

4、有些水原料性主坯由于特殊需要，可加入一些()。

• A：膨松剂
• B：酵母
• C：辅料或调味料
• D：油脂

答 案：C

多选题

1、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE

2、下列不能用于存放食用油的容器是()。

• A：铁桶
• B：铜壶
• C：铅罐
• D：镀锰容器
• E：瓦罐
• F：茶色玻璃瓶

答 案：ABCD