2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()

答 案：对

2、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

3、竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德的行为()

答 案：错

4、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

单选题

1、批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

• A：毛料数量
• B：净料数量
• C：半制品数量
• D：成品数量

答 案：D

2、核桃酥的白糖搓制时要求()溶。

• A：三成
• B：五成
• C：七成
• D：全

答 案：C

3、成本毛利率是()的百分比。

• A：毛利额与价格
• B：毛利额与成本
• C：净料成本与毛料成本
• D：毛料成本与净料成本

答 案：B

4、一般说：裱花工艺中，凡用来涂面或夹心的糖膏，因塑性要求不高，()的比例可稍多。

• A：蛋清
• B：糖
• C：奶油
• D：琼脂

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D