2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》3月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

答 案：错

2、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

3、酵母菌面团是用面种、干酵母、鲜酵母等酵母菌搓制而成的面团。()

答 案：对

4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

5、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

答 案：对

单选题

1、在化学膨松原料中，面点制品中加入()能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

• A：碳酸氢钠
• B：碳酸氢铵
• C：发酵粉
• D：枧水

答 案：D

2、活性干酵母呈()。

• A：块状
• B：糊状
• C：颗粒状
• D：液态状

答 案：C

3、蛋泡面坯工艺中，温度越高蛋液和糖的()越大。

• A：水化性
• B：反水化性
• C：渗透性
• D：乳化性

答 案：D

4、松质糕中的白糕粉坯，只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状。

• A：沸水
• B：热水
• C：温水
• D：冷水

答 案：D

5、为促进毒物排出，是抢救食物中毒病人的重要措施之一。()

• A：动手术
• B：排便
• C：尽快进食
• D：大量输液

答 案：D