2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》4月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、煮的方法一般是先将水烧开，然后才能将面点生坯下入锅内煮。()

答 案：对

2、油酥大饼使用的油酥是干油酥。()

答 案：错

3、糖油馅又称水晶馅，是用猪板油和白糖制成的馅。()

答 案：对

4、深色谷粒、壳厚的小米出米率高，米质好。()

答 案：错

单选题

1、副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖。

• A：0.01
• B：0.03
• C：0.05
• D：0.1

答 案：B

2、煮粥时，待煮开锅后要改用()继续煮至粥汤稠浓。

• A：小火
• B：中火
• C：大火
• D：旺火

答 案：A

3、国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业()制度。

• A：资格证书
• B：学历证书
• C：健康证书
• D：工作证书

答 案：A

4、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。

• A：电气线路
• B：雷击
• C：干燥
• D：通风

答 案：A

多选题

1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

• A：含氮物质高
• B：灰分少
• C：胶体溶液的浓稠度强
• D：保持气体能力强

答 案：ABCD

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF