2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月6日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案：错

2、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

3、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

4、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

5、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案：错

单选题

1、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

• A：提供必需氨基酸
• B：改善大脑机能
• C：防止血栓形成
• D：防动脉硬化和冠心病的作用

答 案：A

2、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

3、在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用( )电压。

• A：48V
• B：36V
• C：24V
• D：12V

答 案：D

4、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()。

• A：2%
• B：5%
• C：10%
• D：15%

答 案：A

5、新腌制的蔬菜在()时，亚硝酸盐的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

• A：2~4天
• B：5~6天
• C：7~8天
• D：9~10天

答 案：C