2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月12日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、用莲籽制馅前，要先去掉赤红色“外衣”，再去掉莲心，方可制馅。

答 案：对

2、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

3、用手臂挤压盛有面坯的闭袋，使面坯形成各种不同形态半成品的面点造型方法是挤注法。()

答 案：错

4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

5、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

单选题

1、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

• A：安全生产责任制
• B：电气设备绝缘制
• C：技能培训制度
• D：安全加工制度

答 案：A

2、由于淀粉糖浆含有大量的()，可以防止蔗糖浆翻砂结晶。

• A：葡萄糖
• B：淀粉
• C：双糖
• D：糊精

答 案：D

3、在厨房范围内， ( )是指构成产品的原料耗费之和。

• A：菜点成本
• B：人工成本
• C：燃料成本
• D：商业成本

答 案：A

4、在()中，淀粉和蛋白质的性质同时起作用。

• A：冷水面坯
• B：温水面坯
• C：热水面坯
• D：水调面坯

答 案：B

5、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。

• A：生粉
• B：大米粉
• C：江米粉
• D：面粉

答 案：A