2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》5月23日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()

答 案：对

2、擀是运用各种面杖工具将面坯坯料制成一定形态的工艺过程。()

答 案：对

3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

4、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案：错

单选题

1、谷类在正常的贮存期内， ( )的含量不会发生变化。

• A：微生物
• B：维生素
• C：水
• D：矿物质

答 案：D

2、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。

• A：10
• B：20
• C：25
• D：30

答 案：A

3、冷水面醒面的目的是()。

• A：使面坯更软
• B：更好地生成面筋网
• C：使面不粘手
• D：防止面干裂

答 案：B

4、《中华人民共和国劳动法》于1995年()起正式实施。

• A：1月1日
• B：5月1日
• C：7月1日
• D：8月1日

答 案：A

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

• A：肠道致病菌污染
• B：寄生虫卵污染
• C：污水、废水污染
• D：农药污染

答 案：ABCD

2、细菌性食物中毒的特征是()。

• A：恶心、呕吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下趵降的趋势

答 案：BCDE