2024年公共营养师每日一练《三级》7月31日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、膳食纤维是植物的不可食部分，不能被小肠消化吸收，对人体无益处。（）
答 案：错
解 析：膳食纤维对人体有健康意义，如通便、发酵、产生有益菌等。
2、人体长期蛋白质和能量摄入不足时，可出现严重的零氮平衡。（）
答 案：错
解 析：蛋白质和能量摄入充足时，人体处于零氮平衡；如人体长期蛋白质和能量摄入不足，可出现严重的负氮平衡。
3、经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）可以对所有人群的食物蛋白质进行评价。（）
答 案：错
解 析：PDCAAS可以取代蛋白质功效比值（PER）对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
4、大众传播的信息反馈速度很快。（）
答 案：错
解 析：大众传播的信息反馈速度缓慢。
单选题
1、反应食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质( )。
- A：消化率
- B：生物价
- C：氨基酸评分
- D：真消化率
答 案：B
2、一个55岁重体力活动的妇女的标准人系数为（）。
- A：1.21
- B：0.83
- C：0.92
- D：0.85
答 案：C
解 析：请参考表1-1
3、就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。
- A：评价食品质量好坏的依据
- B：食品理化指标的数据
- C：可以用于标示的食物营养成分基础数据
- D：食品卫生标准的数据
答 案：C
解 析：就食品营养标签制作而言，产品分析的最终目标是获得可以用于标示的食物营养成分基础数据。
4、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（ ）。
- A：水肿型
- B：夜盲型
- C：亚健康型
- D：佝偻型
答 案：A
多选题
1、缺铁性贫血的临床表现包括（）。
- A：皮肤红润
- B：疲乏无力
- C：食欲旺盛
- D：免疫力下降
- E：血红蛋白减少
答 案：BDE
2、锌的良好来源是（）
- A：花生
- B：动物内脏
- C：红色肉
- D：海产品
- E：谷类胚芽
答 案：ABCDE
解 析：贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏等都是锌的良好来源，干果类、谷类胚芽、麦麸、花生和花生酱也富含锌
3、缺铁性贫血时可参考的实验室检查指标有（）。
- A：红细胞压积
- B：血红蛋白
- C：原嘌呤
- D：总铁结合力
- E：血清铁
答 案：ABDE
4、下列关于膳食史法说法正确的是（）。
- A：采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况
- B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
- C：不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
- D：可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低
- E：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
答 案：ABCD
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、怎样应用中国居民膳食宝塔评价被调查者的膳食模式？
答 案：膳食结构是指各类食物的品种和数量在膳食中所占的比重。根据膳食中动物性、植物性食物所占不同比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比作为划分膳食结构的标准，可以将世界不同地区的膳食结构分为：动植物食物平衡的膳食结构、以植物性食物为主的膳食结构、以动物性食物为主的膳食结构和地中海膳食结构。（1）膳食结构的分析根据被调查者24h膳食调查结果，计算五类食物，即谷类，蔬菜和水果类，鱼、禽、肉、蛋类，奶类和豆类，以及油脂类食物的摄入量。然后与中国居民平衡膳食宝塔提出的理想膳食模式进行比较，对被调查者的膳食结构进行分析评价。
（2）膳食结构评价的依据与方法
①膳食模式评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔。
②评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按9类进行分类，统计各类食物的摄入总量。将被调查者的劳动强度按低、中、高的不同水平与平衡膳食宝塔建议的不同能量膳食的各类食物参考摄入量进行比较，分析判断各类食物摄入量是否满足人体需要。
3、成人体内每天约有________的蛋白质被更新。
答 案：2%
精彩评论