2024年公共营养师每日一练《理论知识》8月2日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

2、婴儿对长链多不饱和脂肪酸的需要量相对较多，占总能量的10%。（）

答 案：错

解 析：婴儿膳食中，FAO／WHO1994年推荐亚油酸提供的能量不低于总能量的3%，并来对其他长链多不饱和脂肪酸的量做出建议。

3、维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。（）

答 案：错

解 析：维生素C缺乏，皮肤会出现瘀点、瘀斑；而皮肤出现毛囊角化性丘疹是维生素A缺乏的表现。

单选题

1、中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。

• A：碳水化合物
• B：脂类
• C：蛋白质
• D：矿物质

答 案：A

解 析：碳水化合物是人体的主要能量来源。在我国，一般所需能量约60%以上是由食物中的碳水化合物提供的。

2、食物中毒是指（）。

• A：因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
• B：正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病
• C：经食物传播的各种疾病
• D：有毒食物引起的急慢性中毒

答 案：B

解 析：食物中毒指摄八了含有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。

3、根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

• A：10%～15%
• B：20%～30%
• C：55%～65%
• D：60%～70%

答 案：C

解 析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。

多选题

1、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是（）。

• A：每天饮奶
• B：养成不偏食的饮食习惯
• C：养成不挑食的习惯
• D：可以吃适量的成人用的营养补充食品

答 案：ABC

2、关于幼儿合理安排进餐，说法正确的是（）。

• A：1～2岁进餐4～5次
• B：2～3岁进餐4～5次
• C：每餐间隔时间3～3.5h
• D：早、中、晚三餐
• E：午点和晚点两次点心

答 案：BCDE

3、以下为双糖的是（）。

• A：葡萄糖
• B：蔗糖
• C：果糖
• D：乳糖
• E：麦芽糖

答 案：BDE

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（　　）。

答 案：在我国南方维生素B1缺乏病的发病率较高，主要由于这些地区以精米为主食，且气候炎热潮湿，汗液中丢失的维生素B1较多。另外，由于过量饮酒造成维生素B1的亚临床缺乏者为数亦不少，应引起广泛的关注。

2、微波加热的特点包括（　　）。

答 案：微波加热具有加热速度快、低温灭菌、保持营养、加热均匀性好、加热易于瞬时控制、节能高效的特点。

3、动脂

答 案：受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪。