2024年公共营养师每日一练《理论知识》8月4日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蛋类属于含铁丰富的食品。（）

答 案：错

解 析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右，因此，蛋类属于贫铁食品。

2、半纤维素、纤维素、木质素属于非可溶性膳食纤维。（）

答 案：错

解 析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

3、幼儿期对营养素的需要量相对大于成人。（）

答 案：对

解 析：由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量相对高于成人。

单选题

1、山药的血糖生成指数高于（）。

• A：胡萝卜
• B：南瓜
• C：葡萄
• D：香蕉

答 案：C

解 析：山药的GI为51.0，胡萝卜的GI为71.0，南瓜的GI为75.0，葡萄的GI为43.0，香蕉的GI为52.0。

2、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：碳水化合物
• D：维生素

答 案：D

解 析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

3、关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

• A：猪瘦肉中的高于羊瘦肉
• B：猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉
• C：兔肉的脂肪含量也较低
• D：鸭和鹅的脂肪含量最低

答 案：D

解 析：畜禽肉脂肪含量因动物的品种、年龄、肥瘦程度、部位等不同有较大差异，低者的脂肪含量仅为2%，高者可达89%以上。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉为2.2%。在禽肉中，火鸡和鹌鹑的脂肪含量较低，在3%左右；鸡和鸽子在9%～14%之间；鸭和鹅脂肪含量达20%左右。

多选题

1、与冠心病有关的营养因素有（）。

• A：能量过剩
• B：饱和脂肪酸摄入过多
• C：不饱和脂肪酸摄入过多
• D：肥胖
• E：膳食纤维摄入不足

答 案：ABDE

2、下列有关血糖生成指数（GI）的叙述，正确的有（）。

• A：GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标
• B：GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大
• C：GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小
• D：不能吃GI高的食物
• E：GI低的食物可以不限量

答 案：ABC

3、下列是营养教育工作者必需掌握的知识（）。

• A：食品学知识
• B：卫生学知识
• C：营养学知识
• D：预防医学知识
• E：临床医学知识

答 案：ABCD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、某企业计划新使用DHA来强化其果乳饮料，研发部需要申请DHA扩大使用范围和计量假设你是这家企业的研发人员之一，请简述申报过程中的工作步骤。。

答 案：1．通过科研文献、国内外DHA使用历史和相关法规，收集扩大使用范围和计量的证据。2．委托国家认定的检验机构进行检验，出具安全检验报告、试验性使用效果报告。按照国家规定方法检测3批产品中DHA含量和卫生学指标，并出具检验报告。3．经与本企业各部门的充分讨论、根据专家咨询意见及相关证据确立拟申报范围和用量。4．一旦条件成熟，按照审批程序填写食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表及提供各类必要资料集附件，报送相关卫生行政部门。

2、对所存在的营养问题进行综合分析时，需尽力弄清的问题包括。

答 案：对所存在的营养问题进行综合分析时，尽力弄清的问题有：①哪些人患营养不良，其年龄、职业、经济水平、民族等情况；②存在何种营养不良或营养性疾病；③营养不良的程度；④营养不良的可能原因是什么。

3、食物营养素补充剂的评价要点有哪些?

答 案：对于营养素补充剂的评价包括判断是否符合营养素补充剂定义和范畴；所采用的原料是否为法规允许使用的种类、剂型和用量范围；当该营养素补充剂不是适用人群除膳食外营养素的唯一来源时，其安全性和风险评估；所采用的辅料是否为食品级原料；产品各营养素的检测结果是否在允许的误差范围内及限量范围内。