2024年公共营养师每日一练《理论知识》8月8日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、霉变甘蔗毒性成分为3-硝基丙酸。（）

答 案：对

解 析：霉变甘蔗引起中毒的有毒成分是3-硝基丙酸，它是由引起甘蔗霉变的节菱孢霉产生的神经毒素，主要损害中枢神经。

2、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。（）

答 案：错

解 析：由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于农村区域。  

3、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）

答 案：错

解 析：在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

单选题

1、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。

• A：配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
• B：配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
• C：配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
• D：配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低

答 案：A

解 析：绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。

2、公共营养师的核心工作内容是（　　）。

• A：解决营养问题
• B：改善居民营养状况
• C：改善身体素质
• D：为人民服务

答 案：D

解 析：公共营养师要认真负责、服务于民、平等待人，以为人民服务为工作核心，时刻为服务对象着想，一切以服务对象利益为重，尊重服务对象平等权利，一视同仁。

3、下列属于自填式调查的特点的是（）。

• A：节省时间
• B：回收率高
• C：内容准确
• D：覆盖面小

答 案：A

解 析：自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不够准确。

多选题

1、在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄人目标为（）。

• A：应在安全范围之间
• B：要大于EAR
• C：根据体重的情况适时地调整能量目标
• D：不超过UL
• E：达到RNI和AI

答 案：ACDE

2、社区营养教育程序包括（）。

• A：设计
• B：选择途径
• C：准备资料和预试验
• D：评价
• E：实施

答 案：ABCDE

3、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是（）。

• A：食物要粗细搭配
• B：积极参加适度体力活动
• C：保持能量平衡
• D：食物要求易于消化
• E：不必控制膳食纤维的摄入

答 案：ABCD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、不完全蛋白

答 案：必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命

2、（　　）是葡萄糖耐量因子的组成部分。

答 案：铬

解 析：铬是葡萄糖耐量因子的组成部分，可协助胰岛素发挥作用。

3、婴儿1岁时身长约达（　　）em。

答 案：足月新生儿平均身长为50Cm，在1岁时增长约50％，达75Cm。