2024年公共营养师每日一练《三级》9月8日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养不良的小儿，胸围超过头围的时间往往提前。（）

答 案：错

解 析：营养不良的小儿，由于胸部肌肉和脂肪发育较差，胸围超过头围的时间较迟。

2、食物蛋白质的氨基酸评分法，是指某种食物的第一限制氨基酸的评分除以该食物的单位质量。（）

答 案：错

解 析：食物蛋白质的氨基酸评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较.

3、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前3位。（）

答 案：错

解 析：《食物成分表2002》中的食物编码有6位，代表食物类别编码的是前2位。

4、某食品中来自蛋白质的能量不超过总能量的6%，即可声称该食品为“低蛋白”。（）

答 案：错

解 析：来自蛋白质的能量不超过总能量的5%，即可声称该食品为“低蛋白”。

单选题

1、下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。

• A：全麦
• B：大豆
• C：牛肉
• D：花生

答 案：C

解 析：全麦91，大豆78，牛肉98，花生94。

2、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。

• A：确定运动目标
• B：选择运动方式
• C：确定运动速度
• D：确定运动时间与频率

答 案：C

解 析：制定运动处方：(1)确定运动目标；(2)选择运动方式；(3)确定运动强度；(4)确定运动时间；(5)确定运动频率。

3、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的( )。

• A：硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
• B：硫胺素在碱性溶液中十分稳定
• C：硫胺素的典型缺乏症为脚气病
• D：谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

答 案：B

4、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。

• A：虫草
• B：植物
• C：藻类
• D：动物

答 案：D

解 析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

多选题

1、下列属于安全运动条件的是（）。

• A：身体不适时要休息
• B：一开始不要做剧烈的运动
• C：水分的补给充足
• D：饿了也要坚持运动
• E：可以长时间进行室内运动

答 案：ABC

2、大学生膳食特点是（）。

• A：饮食成人化
• B：多在学校就餐
• C：食物选择的自主性较强
• D：晚上能量消耗较大
• E：地区差异明显

答 案：ABCD

3、钙在人体内有哪些生理功能（　　）。

• A：抗氧化作用
• B：构成骨骼和牙齿
• C：参与甲状腺素合成
• D：促进某些酶活性
• E：维持正常视觉

答 案：BD

4、儿童膳食铁的良好来源有（）。

• A：动物血
• B：牛奶
• C：动物肝脏
• D：豆类
• E：瘦肉

答 案：ACDE

解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。