2024年公共营养师每日一练《三级》9月13日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“脱脂”是属于比较声称。（）

答 案：错

解 析：“脱脂”是属于属性声称。

2、在调查期间，记账法可以忽略各种小杂粮和零食的摄入量。（）

答 案：错

解 析：在调查期间，记账法不用疏忽忽略各种小杂粮和零食的摄入量。

3、食物中毒的特点是呈爆发性，病情相似，与食物有关，有传染性。（　）

答 案：错

4、植物油中一般富含不饱和脂肪酸，易被氧化。（）

答 案：对

解 析：由于植物油中富含不饱和脂肪酸，因此易被氧化，破坏植物油的风味。

单选题

1、下列关于24h回顾法说法正确的是（）。

• A：婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
• B：3天24h回顾法不必包括休息日
• C：24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均
• D：24h回顾法不存在人日数计算的问题

答 案：C

解 析：婴幼儿膳食调查能用24h回顾法；3天24h回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行；24h回顾法存在人日数计算的问题。

2、关于食品取样的方法下列说法不正确的是( )。

• A：不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。
• B：异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。
• C：对于大量不均匀样品可采用几何法
• D：粉末状样品可采用四分法

答 案：B

3、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。

• A：PDCAAS=AAS×n%
• B：PDCAAS=AAS×真消化率
• C：PDCAAS=AAS×表观消化率
• D：PDCAAS=AAS×氮吸收量

答 案：B

解 析：PDCAAS=氨基酸评分(AAS)×真消化率(TD)。

4、我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。

• A：≥10.5%
• B：≥11.2%
• C：≥12.2%
• D：≥13.2%

答 案：C

解 析：高筋小麦粉蛋白质含量(干基)≥12.2%。

多选题

1、锌缺乏的原因包括（）。

• A：肠吸收障碍
• B：膳食摄入量低
• C：生理需要量增加
• D：生物利用率增加
• E：肠外营养

答 案：ABCE

2、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。

• A：如身高、体重等
• B：每个观察单位用定量方法测定某项指标数值
• C：观察单位个数所得的资料
• D：一般为无序变量
• E：一般有单位为有序变量

答 案：ABE

3、下面选项中表述正确的有（）。

• A：维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用
• B：维生素B₁、B₂和烟酸在保证儿童体内的能量代谢以促进生长发育有重要作用
• C：维生素B₁、B₂和烟酸3种维生素常协同发挥作用，缺乏症可能混合出现
• D：维生素B₁主要来源于非精制的粮谷类、坚果、鲜豆、瘦肉和内脏
• E：维生素C典型缺乏症和亚临床缺乏目前都很少见

答 案：ABCD

解 析：典型的维生素C缺乏症目前已不常见，但亚临床缺乏对健康的潜在影响已受到特别的关注。

4、对食品营养强化的基本要求包括( )。

• A：有明确的针对性
• B：符合营养学原理
• C：符合国家卫生标准
• D：保持食品原有的感官性状
• E：能适用于各种人群

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、社区基础资料的收集方式有哪些？请比较访谈法和自填问卷法各自的优缺点。

答 案：有两种方法可以得到居民基本资料，首先是二手资料的获得，其次是从调查资料获得整体资料。（1）通过收集已有的资料，如政府行政部门（卫生、财政、统计、环境、交通等）、卫生服务机构（医院、疾病控制中心、妇幼保健院）、科研学术部门（院校、研究所）及其他部门现有的相关统计报表、体检资料、学术研究报告和调查数据中获得所需的信息。（2）调查的具体方法有：
①观察法。观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定性研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。
②访谈法。访谈法即调查者与被调查者之间进行面对面或通过电话交谈，以获取所需信息的一种资料收集方法。调查者按表上提出的问题逐项询问，并记录其结果。优点是获得的信息资料准确性较高，资料收集快捷。缺点是费时、费力、费经费。
③自填问卷法。自填问卷法又称信访法，是社会调查研究中广泛应用的一种资料收集方法。本法要求被调查对象在规定的时间内自行完成填写问卷。填写好的问卷可由被调查对象寄回研究者或由研究者统一回收。优点是保密性好，适用于对一些个人隐私或不易公开的项目（如性知识、性生活、性病、婚姻状况等）的调查。缺点是应答率较低，准确性也较差。
④专题小组讨论法。是根据调查目的确定讨论主题，在主持人的领导下，调查对象在1h左右的时间内，围绕主题进行讨论并由记录员现场记录讨论内容。

3、个人健康档案的内容包括哪些呢？

答 案：个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。前者由基本资料、问题目录、问题描述、病情流程表等组成。后者是指运用格式化的健康体检表针对不同年龄、性别而进行的周期性健康检查的结果记录。（1）基本资料。基本资料一般包括：①人口学资料。包括年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号码及家庭住址等。②健康行为资料。包括吸烟、酗酒、滥用药物、饮食习惯、运动、精神状态评价等。③生物学基础资料。指体重、血压、血型等指标。④临床资料。如主诉、现病史、过去史、家族史、个人史（药物过敏、月经生育史等）、各种检查结果、心理评估等资料。（2）问题目录。所记录的问题指的是过去影响过、现在正在影响或将来还要影响病人健康的异常情况。可以是明确的或不明确的诊断，可以是无法解释的症状、体征或实验室检查结果，也可以是社会、经济、心理、行为问题（如失业、丧偶等）。问题目录常以表格形式记录，将确认后的问题按发生的时间顺序逐一编号记入表中。分主要问题目录和暂时性问题目录，前者多指慢性问题以及尚未解决的问题，后者只列出急性问题。问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（3）问题描述及问题进展记录。问题描述即将问题表中的每一问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述。S代表病人的主观资料，如病人的主诉、症状、病史等；O代表客观资料，如实验室检查以及病人的态度、行为等；A代表评估，完整的评估应包括诊断、鉴别诊断、与其他问题的关系、问题的轻重程度及愈后等；P代表计划，是针对问题提出的，每一问题都有一相应的计划。包括诊断计划、治疗计划、病人指导等。问题进展记录也采取SOAP方式，对问题目录中不同编号的各种问题，依照进展情况加以记录。若某一问题有更进一步的诊断名称时，则将该问题更正，并将最新资料添入各问题SOAP内；如在追踪中发现新问题，则在进展记录中添加新的问题及编号。
（4）病情流程表。以列表的形式描述病情（或其他问题）在一段时间内的变化情况，包括症状、体征、检验、用药、行为等的动态观察。