2024年公共营养师每日一练《四级》10月8日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、记账法不需要考虑零食的摄入。（）
答 案：错
解 析：记账法同样需要考虑零食的摄入。
2、勤劳节俭虽然有利于节省资源，但不能促进企业的发展。
答 案：错
3、与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较高。（）
答 案：错
解 析：与动物来源的维生素A比较，植物来源的胡萝卜素效价较低。
4、胃正常情况下仅吸收少量的水分和酒精。（ ）
答 案：对
单选题
1、水溶性抗氧化剂主要用于（ ）。
- A：防止食品氧化变色
- B：可以多用
- C：破坏维生素
- D：不能用于冷冻食品
答 案：A
2、酸奶和鲜奶相比，（ ）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。
- A：维生素A
- B：蛋白质
- C：乳糖
- D：叶酸
答 案：D
3、长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。
- A：氟斑牙
- B：氟骨症
- C：骨质疏松症
- D：龋齿
答 案：B
解 析：长期摄人低剂量的氟(1—2mg／L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。
4、混合系数是指（）。
- A：全天个人总餐数之和
- B：所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
- C：家庭标准人系数之和
- D：全家总标准人日数
答 案：B
解 析：标准人日=标准人系数（混合系数）×人日数。
多选题
1、下列指标不属于比的是（）。
- A：某班女生人数占全班的56.9%
- B：某地性别比例是105%
- C：某小区高血压的患病率是10%
- D：某地2005年贫血发病率为8%
- E：某班性别比例是105：100
答 案：ACD
2、对儿童来说，良好的铁来源是（）。
- A：动物血
- B：肝脏
- C：红肉
- D：豆类
- E：黑木耳
答 案：ABCDE
解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富
3、在测定食物血糖生成指数GI时，通常标准参照物选择（）。
- A：白面包
- B：果糖
- C：淀粉
- D：葡萄糖
- E：全麦面包
答 案：AD
4、维生素B1的主要来源有（）。
- A：挂面
- B：动物的肝脏
- C：豆类
- D：肉类
- E：全麦面包
答 案：BCDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？
答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。
3、计算人日数、标准人系数的方法及其实际意义是什么？
答 案：（1）人日数①公式：个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比＋中餐餐次总数×中餐餐次比＋晚餐餐次总数×晚餐餐次比；全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和。
②人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为1个人日。总人日数是指全体全天个人总餐之和。只有在调查集体、家庭人员且每日吃饭人数不同时才用。个人人日数计算在家庭和集体就餐单位调查中很重要，24h回顾法在外就餐也要询问，并计算在餐次总数内。
（2）标准人系数
①由于调查对象的年龄、性别和劳动强度有很大的差别，所以无法用营养素的平均摄入量进行相互间的比较。因此，一般将各个人群都折合成标准人进行比较。折合的方法是以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人，以其能量供给量10.03MJ（2400kcal）作为1，其他各类人员按其能量推荐量与10.03MJ之比得出各类人的折合系数。然后将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群折合标准人的系数（混合系数）。标准人日计算公式为：标准人日=标准人系数×人日数；总标准人日数为全家每个人标准人日之和。
②人均食物或营养摄入量除以混合系数即可得出该人群标准人的食物和营养素摄入量。计算出人群标准人的食物和营养素摄入量后，就能够在不同年龄、性别和劳动强度的人群之间进行比较。标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数。
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