2024年公共营养师每日一练《理论知识》10月29日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。（）

答 案：对

解 析：营养改善项目中的效益是指由于改善措施增进人体健康而可能带来的社会效益和经济效益。例如提高劳动生产率，增强智力、体力，延长寿命，提高生活质量及降低医疗保健成本等。

2、谷类食物碳水化合物含量最为丰富，多种含量在90％以上。（）

答 案：错

解 析：谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70％以上。

3、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白。（）

答 案：错

解 析：干酪中的蛋白质大部分为酪蛋白，经凝乳酶或酸作用而形成凝块。

单选题

1、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

• A：4%～5%
• B：5%～6%
• C：10%～20%
• D：可达30%

答 案：D

解 析：脂肪的食物热效应约占其热能的4%-5%，碳水化合物为5%-6%，而蛋白质还要高，能达到30%。

2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。

• A：抗生素
• B：甲状腺素
• C：抗原
• D：抗体

答 案：A

解 析：动物用药包括抗生素、抗菌素、抗寄生虫药、激素以及生长促进剂等。

3、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。

• A：T-2毒素
• B：雪腐镰刀菌烯醇
• C：脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• D：展青霉素

答 案：C

解 析：脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON），也称致呕毒素，是赤霉病变中毒的主要病原物质。

多选题

1、糖尿病的病因有（）。

• A：遗传因素
• B：肥胖
• C：年龄
• D：性别
• E：吸烟

答 案：ABCE

2、微量营养素包括（）。

• A：蛋白质
• B：脂类
• C：碳水化合物
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：DE

3、下列关于烟熏保藏的说法，正确的有（）。

• A：热熏不能杀死细菌
• B：含有害物质
• C：熏烟的温度越高越好
• D：有冷熏法
• E：液熏法

答 案：BDE

解 析：烟熏的方法有冷熏法、热熏法和液熏法。烟熏由于和加热同步进行，当温度达到40。C以上时就能杀死部分细菌，降低微生物的数量。烟熏可导致维生素的破坏、脂肪、蛋白质的损失，避免温度过高，应控制在200～400℃。此外，烟熏过程中会有致癌物的产生。

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、简述食物频率法的工作程序及注意事项。

答 案：(1)工作程序：程序1，调查对象的确定；程序2，签署知情同意书；程序3，询问基本情况程序4，询问膳食摄人量——定量表；程序5，调查结果的核查；程序6，结束访谈。(2)注意事项：①影响膳食调查结果的因素，首先是问卷的长度；②问卷调查时间的控制很重要；③开展人群调查存在许多人为因素，一方面必须取得被调查家庭的资源合作，另一方面不能因为调查而影响居民的日常生活。

2、鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（　　）。

答 案：引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是类秋水仙碱。

3、效果

答 案：效果是指各种改善措施对营养健康状况的改善，以及产生行为和生理变化的效果，如知识提高、观念转变、行为和能力改变，营养不良发病率降低，死亡率的变化及儿童生长发育改善等。