2024年公共营养师每日一练《四级》11月3日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、实验室指标收集的意义是发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施。（　　）

答 案：对

2、24h回顾法需要询问在外用餐的种类和数量以及零食。（）

答 案：对

解 析：24h回顾法需要询问在外（餐馆、单位或学校食堂等）用餐的种类和数量以及零食。

3、食物频率法膳食调查的缺点是不能计算各种营养素的摄入量。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

4、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）  

答 案：错

解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。  

单选题

1、如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

• A：玉米
• B：赤小豆
• C：芝麻
• D：大豆

答 案：D

解 析：玉米、面粉、小米、大米蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

2、下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（　　）。

• A：乳类
• B：蛋类
• C：瘦肉
• D：肉皮

答 案：D

3、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）。

• A：10mg
• B：5mg
• C：25mg
• D：35mg

答 案：C

4、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

• A：皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
• B：以儿童和青少年较多见
• C：不影响免疫系统
• D：是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

答 案：B

解 析：维生素A缺乏病是一种以眼部和皮肤改变为主的全身性疾病；病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能；皮肤的典型症状是皮肤干燥。

多选题

1、儿童膳食铁的良好来源有（）。

• A：动物血
• B：牛奶
• C：动物肝脏
• D：豆类
• E：瘦肉

答 案：ACDE

解 析：动物血、肝脏及红肉是铁的良好来源，它们含铁高，吸收好。豆类、黑木耳、芝麻酱中含铁也较丰富。

2、幼儿园食谱的编制应该（）。

• A：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
• B：按周编制食谱，一周食谱应不重复
• C：每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
• D：确定膳食制度，以三餐二点制为宜
• E：肉类每餐要达到50%

答 案：ABCD

3、碳水化合物的消化吸收会影响（）生理现象。

• A：便秘
• B：脑垂体分泌
• C：大肠发酵
• D：胰岛素调控
• E：血糖

答 案：ACDE

4、下列项目属于饼干感官检验的内容的是（）。

• A：色泽
• B：气味
• C：滋味
• D：是否有霉变
• E：是否生虫或有其他外来污染物

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述食谱的综合评价内容。

答 案：（1）食谱的能量和营养素计算。如以前学习的食谱能量和营养素计算食谱评价的最基本方法，计算完成后应与参考摄入量或营养目标比较。检查是否达到要求。首先是能量是否达到目标要求。（2）食物种类和比例。另外最常用的评价是食物品种和数量是否足够，食谱中所含五大类食物是否齐全，是否做到了食物种类多样化、各类食物的量是否充足？
（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例是否适宜？动物脂肪是否过量？
（4）蛋白质来源分布或优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当？其他主要微量营养素来源如何？
（5）三餐能量摄入分配是否合理，早餐是否保证了能量和蛋白质的供给？
（6）烹饪方法是否合适，营养损失和数量损失率较少甚至最少为好。

3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。按照一般情况，该学生的标准体重应为多少？

答 案：按照一般情况，该学生的标准体重应为：175-105=70kg。

解 析：