2024年公共营养师每日一练《三级》11月9日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、24h回顾法对那些饮食中每天有较大变异的个体是不适宜的。（）

答 案：对

解 析：24h回顾法适用于饮食较为规律的个体，以便于通过连续三天的调查确定调查对象的营养摄入水平。

2、膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。（）

答 案：错

解 析：膳食结构评价的依据是中国居民膳食营养宝塔，膳食营养摄入量的评价依据是中国居民膳食营养素参考摄入量。

3、学龄前儿童膳食安排以能量密度低、软、少餐为主要特点。（）

答 案：错

解 析：学龄前儿童膳食安排以能量密度高、软、多餐为主要特点。

4、评价食品卫生质量的污染指标常用菌落总数和葡萄球菌群表示。（　）

答 案：错

解 析：暂无

单选题

1、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

• A：安全性控制
• B：集中控制
• C：并发控制
• D：故障的发现和恢复

答 案：B

解 析：数据一致性和可维护性包括安全性控制、完整性控制、并发控制和故障的发现和恢复

2、学龄前儿童脂肪供能比以( )为最佳。

• A：30％～35％
• B：35％～40％
• C：45％～50％
• D：25％～30％

答 案：A

解 析：学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的：30%~35%
首先，我们需要明确一点，学龄前儿童的膳食结构与成人是有所不同的。由于他们的身体处于生长发育阶段，需要大量的能量和各种营养素来支持身体的正常生长和发育。在这个阶段，合理的膳食安排对于儿童的身体健康和智力发展都非常重要。
脂肪是人体必需的营养素之一，它提供了人体所需的一部分能量。在学龄前儿童的膳食中，脂肪的供能比例通常占总能量的30%~35%。这个比例高于成人，因为儿童需要更多的能量来支持他们的生长和发育。

3、以下（）不是调查的具体方法。

• A：观察法
• B：实验法
• C：访谈法
• D：专题小组讨论法

答 案：B

解 析：调查的具体方法有观察法、访谈法、自填问卷法、专题小组讨论法。

4、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差 （S）进行评价，此种方法称（　　）。

• A：Gomez分类法
• B：离差法
• C：百分位数评价
• D：方差法

答 案：B

多选题

1、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是（）。

• A：早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%
• B：午餐加午后点心占一日能量和营养素的40%
• C：晚餐占一日能量和营养素的30%
• D：午后点心应该高能量，以应对下午的活动
• E：晚餐应清淡，以避免影响睡眠

答 案：ABCE

2、下列关于食物能量的折算系数正确的是（　　）。

• A：每1g脂肪提供4kcal能量
• B：每1g蛋白质提供4kcal能量
• C：每1g碳水化合物提供4kcal能量
• D：每1g乙醇提供7kcal能量
• E：每1g膳食纤维提供4kcal能量

答 案：BCD

3、大众传播是营养教育常利用的工具，其特点有（）。

• A：传播的信息是公开的
• B：传播的信息面对一部分人群
• C：传播对象互相有联系
• D：大众传播是单向的
• E：传播信息扩散迅速

答 案：ADE

4、下列（）是儿童缺锌的表现。

• A：食欲差
• B：味觉迟钝
• C：生长迟缓
• D：性发育不良
• E：免疫功能受损

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。

答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。

3、请简述发病率和患病率的概念和计算公式。

答 案：（1）发病率的概念和计算公式①概念。发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。②计算公式。发病率=一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）。（2）患病率的概念和计算公式①概念。患病率（PrevalenceRate）：亦称现患率、流行率。患病率是指在特定时间内一定人群中某病新旧病例数所占的比例，②计算公式。患病率=特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰，10000/万或100000/10万）。