2024年公共营养师每日一练《三级》11月14日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。

答 案：对

2、观察法即通过对事件或研究对象的行为及其影响因素等进行直接的观察来收集数据，是定量研究方法中收集非语言行为等资料的一种主要方法。（）

答 案：错

解 析：观察法是定性研究方法的一种。

3、在计算纯牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。（）

答 案：对

解 析：纯牛奶中碳水化合物90%以上来自乳糖，因此在计算牛奶能量时，可用乳糖含量代替碳水化合物计算。

4、24h回顾法只需要进行1天就可以了。（）

答 案：错

解 析：在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24h进餐情况，连续进行3天)。

单选题

1、上述叙述的关于家庭调味品消费量的数据来自______，原因是______。（）。

• A：称重法 更加准确
• B：24h回顾法 很难讲清调味品的摄入量
• C：频率法 这种做法准确
• D：称重法和回顾法 避免了回忆偏差

答 案：A

解 析：24h回顾法很难测得调味品的摄入量，即使说得出来也会存在回忆偏差问题，没有称重法数据准确。

2、体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

• A：出现临床症状
• B：血清铁浓度降低
• C：运铁蛋白浓度升高
• D：血红蛋白浓度下降

答 案：B

解 析：铁减少期体内储存铁减少，血清铁浓度下降，无临床症状。

3、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是( )。

• A：尼克酸
• B：维生素C
• C：维生素A
• D：维生素E

答 案：A

4、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。

• A：3000
• B：2800
• C：2400
• D：1800

答 案：B

解 析：从事中等强度体力劳动者或身体活动水平中等者如钳工、卡车司机和一般农田劳动者，每日的能量需要量约为2800kcal

多选题

1、下列（）方法可以避免食物中营养素的流失。

• A：淘米的次数不要多
• B：煮米粥加碱
• C：发酵面食使用鲜酵母
• D：蔬菜先洗后切
• E：蔬菜先热烫再炒

答 案：ACD

2、一个营养师在进行健康讲座时听众纷纷离场分析原因可能是( )。

• A：时间太长
• B：缺乏趣味性
• C：过于专业
• D：听众不关心营养

答 案：ABC

3、佝偻病是婴幼儿常见的营养缺乏病之一，其主要原因是日光照射不足以及膳食中缺少（）。

• A：钙
• B：锌
• C：维生素D
• D：维生素A
• E：铁

答 案：AC

4、维生素B2缺乏判断实验室指标包括（）。

• A：核黄素负荷实验
• B：尿维生素B2测定
• C：红细胞维生素B2测定
• D：硫胺素负荷实验
• E：谷光甘酞还原酶活力

答 案：ABCE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、（2）请回答：换算为总交换份应为多少份？

答 案：因每一个交换份提供80~90kcal，故换算为总交换份应为：1800÷85=21份。

3、怎样测量婴幼儿的头围和胸围。

答 案：（1）头围测量①测量者位于婴幼儿右侧或前方，被测婴幼儿取坐位或仰卧位。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点。
③软尺在头两侧的水平要一致。
④测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后一位。
（2）胸围测量
①测量者立于婴幼儿右方，被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平，使其处于平静状态。
②测量者用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。
③测试时应注意保持软尺在婴幼儿后背的位置准确，必要时可由一名助手帮助固定后背软尺位置；各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的要幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。
④取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。
⑤读数时以cm为记录单位，保留小数点后—位。