2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月15日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、血红素铁和非血红素铁吸收均不受机体铁储存量的影响。（）
答 案：错
解 析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。
2、公共营养师是指从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
答 案：对
解 析：公共营养师是劳动和社会保障部依据《劳动法》及相应法律法规，对从事公众膳食营养状况的评价与指导、营养与食品知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员
3、DRIs是应用于健康人的膳食营养标准，也是为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。（）
答 案：错
解 析：膳食营养素参考摄入量（DRIs）是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。
单选题
1、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。
- A：氮肥
- B：钾肥
- C：肥
- D：钼肥
答 案：D
解 析：施用钼肥可以使粮食增产，且使硝酸盐含量下降。钼在植物中的作用主要是固氮和还原硝酸盐。如植物内缺钼，则硝酸盐含量增加。
2、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。
- A：300
- B：400
- C：500
- D：600
答 案：B
3、下列不属于公共营养师职业守则的是（ ）。
- A：遵纪守法
- B：诚实守信
- C：团结协作
- D：科学发展
答 案：D
解 析：公共营养师职业守则包括：遵纪守法、诚实守信、团结合作；忠于职守、爱岗敬业、钻研业务；认真负责、服务于民、平等待人；科学求实、精益求精、开拓创新。
多选题
1、下列属于不法粮商的掺伪行为的是（）。
- A：在大米里掺入少量霉变米
- B：面粉里面掺入滑石粉
- C：粮食中掺入沙石
- D：面粉里面添加维生素B2
- E：以上都是
答 案：ABC
2、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）。
- A：6个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要
- B：学习吃食物，为断奶做准备
- C：培养良好的饮食习惯
- D：适应婴儿消化系统需要
- E：适应婴儿心理发育需要
答 案：ABCDE
解 析：添加辅助食品的科学依据有：①满足婴儿的营养需求。②学习吃食物，为断奶作准备。③适应婴儿消化系统以及心理发育的需要。④培养良好的饮食习惯
3、促进食物与营养发展的政策措施包括（）。
- A：调整结构，提高食物综合供给能力
- B：加强法制建设，保护食物资源环境
- C：依靠科技进步，提高全民营养意识
- D：改善居民营养结构，保障我国食物安全
- E：加强对食物与营养工作的领导
答 案：ABCDE
主观题
1、系统
答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。
2、组织
答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。
3、必需氨基酸：
答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
简答题
1、糖尿病的预防原则的是（ ）。
答 案：糖尿病的预防原则包括：①适宜的能量摄入量，防治肥胖；②膳食三大营养素比例合理；③膳食纤维每天摄入量不少于30g；④增加富含维生素C、维生素E、维生素B1、维生素A和钙的食物，必要时服用钙剂；⑤进食要定时定量，要和药物相配合，预防低血糖；⑥禁烟酒，忌食含单双糖的点心和饮料；⑦合理选择食物烹调方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者应坚持饮食治疗，树立抗病信心，要学会应用食物交换份法和熟悉常用食物血糖生成指数。
2、限制性氨基酸
答 案：食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。
3、案例描述：某孕妇，年龄28岁，孕20周，以下为其一日食谱和食谱营养计算结果，见表4、表5和表6，对该食谱进行营养评价，并进行调整。 
答 案：l．分析问题检查食谱食物种类是否齐全和是否存在不足的主要营养素。首先按类别将食物归类排序，并列出每种食物的数量(见表22)。食谱中食物种类不全，缺少豆类及豆制品，奶类数量不足，蔬菜数量不足，缺少绿叶蔬菜。对食谱的营养成分计算结果与孕中期的膳食营养素参考摄人量进行比较，见表23。食谱提供的铁、钙、维生素B2偏低。
2．食谱调整根据食谱编制的各项原则对该孕妇食谱进行调整，见表24。
对调整后食谱进行营养计算，结果见表25和表26。
3．食谱再评价通过调整后，再次重复评价程序。证明食谱中的食物种类齐全、数量充足，所提供的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物达到推荐摄人量标准，蛋白质、脂肪、碳水化合物三种宏量营养素的供能比及三餐供能比基本符合要求。钙、锌和维生素B2供给量改变。
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