2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月17日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、老年人的脂类摄入量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：错

解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。

2、挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（）

答 案：对

解 析：挤压膨化可通过高温、高压、高剪切的作用使纤维分子间化学键裂解，导致分子的极性发生变化，使食品原料中的可溶性膳食纤维提高。

3、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1。（）

答 案：错

解 析：平衡膳食的概念并不是各种营养素质量相等，而是根据机体需要而定。对幼儿来说，适宜的蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5。

单选题

1、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

• A：海洋动物＜陆地动物
• B：植物食品＜动物食品
• C：海水食品＜淡水食品
• D：红肉动物＞海鱼类

答 案：B

解 析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。

2、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。

• A：胃的容量小
• B：肝脏中糖原储存量小
• C：增加胃张力
• D：活泼好动，容易饥饿

答 案：C

解 析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿，适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。

3、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

• A：维生素D缺乏
• B：缺少体力活动
• C：钙丢失
• D：雌激素水平下降

答 案：C

解 析：骨质疏松的原因

多选题

1、依赖于维生素K的凝血因子包括（）。

• A：凝血酶原
• B：转变加速因子前体
• C：凝血因子Ⅸ
• D：因子Ⅺ
• E：血小板因子

答 案：ABC

2、亚硝酸盐引起的食物中毒（）。

• A：属化学性食物中毒
• B：没有特效治疗药物
• C：可出现全身组织缺氧表现
• D：皮肤可出现青紫症状
• E：潜伏期较长

答 案：ACD

3、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。

• A：低聚果糖
• B：非淀粉多糖
• C：抗性淀粉
• D：菊粉
• E：果糖

答 案：ABCD

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、人体八种必需氨基酸是（　　）、亮氨酸、蛋氨酸、（　　）、苏氨酸、（　　）、色氨酸、缬氨酸。

答 案：异亮氨酸苯丙氨酸赖氨酸

2、常见的痛风诱发加重因素有（　　）。

答 案：常见的痛风诱发加重因素包括：激烈运动、缺氧、受凉、体重减轻过快、间断性饥饿减体重等。

3、肥胖

答 案：肥胖是由于长期能量摄入过多，超过机体能量消耗，体内多余能量转化为脂肪，并过度积聚而引起的营养代谢失衡性疾病。肥胖病不仅是一种独立的疾病，也是高血压、心脑血管疾病、糖尿病等多种慢性疾病的重要病因。