2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月22日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，导致慢性病的发病率一般高于城市区域。（）

答 案：错

解 析：由于经济发展不平衡，城市区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，导致慢性病的发病率一般高于农村区域。

2、鱼类比贝类中牛磺酸含量高。（）

答 案：错

解 析：在贝类肉质中含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

3、蛋白质的营养状况的生化检验中不包括尿液指标。（）

答 案：错

解 析：蛋白质营养状况的生化检验常用血液蛋白质和尿液相关指标。

单选题

1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。

• A：30
• B：35
• C：40
• D：50

答 案：D

解 析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全日总能量中的百分比宜设在20%～30%，亦即在7351～7950kJ（1800～1900kcal）的总能量中，脂肪供能约450kcal，在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。

2、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。

• A：8
• B：9
• C：10
• D：11

答 案：C

解 析：2011年版的《中国居民膳食指南》包括以下10条内容：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜、水果和薯类；③每天吃奶类、豆类或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。

3、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

• A：蛋白质需要量
• B：蛋白质消化率
• C：蛋白质利用率
• D：蛋白质互补作用

答 案：A

解 析：氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。通常采用测定氮的方法，推算蛋白质含量。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。

多选题

1、以下能导致食物中毒、属于神经毒素的有（）。

• A：葡萄球菌肠毒素
• B：河豚毒素
• C：肉毒毒素
• D：沙门菌内毒素D
• E：副溶m性弧菌血毒素

答 案：BC

2、下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是（）。

• A：高碳水化合物
• B：高膳食纤维
• C：低动物脂肪
• D：低盐
• E：奶摄入量较高

答 案：ABC

3、孕早期的膳食要点有（）。

• A：少食多餐，想吃就吃
• B：补充长链多不饱和脂肪酸
• C：选择容易消化吸收的食物
• D：补充叶酸
• E：按照喜好，选择促进食欲的食物

答 案：ACDE

主观题

1、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、对姚林设计的教育材料进行形成评价的程序是什么?

答 案：工作内容：健康零食宣传折页的形成评价的工作程序。 工作方法：以个人访谈方法进行。在学校里随机选取10名1～5年级学生，各年级2名，男女各半。
工作程序：
程序l自我介绍
首先进行自我介绍，访问目的介绍。建立信任关系。
程序2介绍材料
介绍材料的大致意思和核心信息，请访谈人仔细阅读。然后开始消除受访者顾虑，谈出真实想法。
程序3调查基本信息
首先是受访者的基本情况收集，包括姓名、性别、年龄等，这些信息可用来分类统计信息的可接受性。
程序4调查信息的可接受性
按照设计好的提纲，逐一提出问题，注意要口语化。首先是调查信息的可接受性，如请说说这份材料有哪些内容?看完你知道了什么?什么信息你认为最重要，等等。可以填写访谈意见记录表(见表1)。
程序5调查信息的通俗性
主要指理解程度、难易程度。如 有没有你不懂的字或不明白的话?你觉得内容好懂吗?或者你认为这些文字说明什么意思?你看到什么?你认为这张画讲了什么事?
程序6信息的指导性
主要对核心信息和指导性语言(图画)的可操作性进行调查评价，包括是否能激励目标人群行为的改变或巩固。如 这张画上说让你做什么?你看了这张画知不知道怎么做?为什么要这么做?．
程序7整体评价
主要对材料的整体风格、色调、形式、适宜性等提出看法。如你觉得这个小册子怎么样?你说整体色调好看吗?图画的颜色怎么样?你最喜欢哪张图片?你觉得这个材料对大家有用吗?你愿意传给朋友看吗?
程序8结束访谈
感谢受访者，赠送小礼物
程序9总结结果
总结调查意见和问题，以便修改和完善。若需要还可以设计材料评价评分记录表，这种表格一般是定性的，见表2。

2、维生素A缺乏最常见的人群是（　　）。

答 案：维生素A缺乏病以儿童及青年较多见，男性多于女性。

3、某幼儿园小班（2～3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作：1．运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%；2．计算午餐食谱的肉、菜市场采购量。

答 案：编制食谱(1)幼儿三餐两点能量餐次分配比例：早餐20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%(2)确定人均每日能量供给量查表：《ChineseDRIs》，该年龄男孩1200kcal，女孩1150kcM计算：人均能量供给量目标：(1200×18+1150×12)÷30=1180(kcal)(3)确定午餐人均能量供给量1180×30%=354(kcal)(4)计算午餐三大营养素供给量查表：2～3岁幼儿每日蛋白质需要量40g，计算：午餐蛋白质占30%，40×30%=12(克)；脂肪：354×30%÷9=11．8(克)碳水化合物：(354-12×4-11．8×9)÷4=50(克)(5)确定午餐主食和副食品种主食：米饭或面食；副食：瘦猪肉；通常烹调用油盐适量(也可用其他含有蛋白质的材料，例如鱼)(6)确定主食和副食的量①据碳水化合物需要量计算主食量：查表米饭碳水化合物量是26%，计算米饭量=50÷26%=192g②据蛋白质需要量计算副食量副食蛋白质=餐次蛋白质质量一主食蛋白质质量查表米饭蛋白质量为2．6%，192×2．6%=59副食蛋白质需要量：12—5=79查表瘦猪肉蛋白质含量20．3%，计算瘦猪肉量：7÷20．3%=35g午餐蔬菜100g③据脂肪需要量计算烹调用油量烹调用油=午餐脂肪需要量-(主食脂肪量+副食脂肪量)计算：11．8-(192×0．3%+35×6．2%)=9g(7)初定午餐食谱米饭，大米192g炒肉丝，瘦猪肉35g蒜蓉炒菜心，通菜100g烹调用油4～59(8)复核和调整食谱该午餐提供的能量占30%，三大营养素比例占RNI90%～100%，油脂蛋白达50%以上，符合幼儿膳食营养特点。2．午餐食谱蔬菜和肉采购量瘦猪肉：(35×30)÷100%=1050g通菜：(100×30)÷87%=3448g