2022年公共营养师每日一练《理论知识》5月29日专为备考2022年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（）

答 案：错

解 析：由于大豆富含不饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。

2、维生素E.维生素C.胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（　　）

答 案：对

3、茶叶中含有一定量的脂肪。（　　）

答 案：对

单选题

1、动植物中毒不包括（）。

• A：河豚鱼中毒
• B：鱼类引起组胺中毒
• C：毒蘑菇中毒
• D：砷化物中毒

答 案：D

解 析：有毒动物中毒，如河豚鱼、有毒贝类等引起的中毒；有毒植物中毒，如毒蕈、含氰苷果仁、木薯、四季豆等中毒。砷化物中毒属于化学性食物中毒。

2、身体活动的基本类型有（　　）。

• A：有氧运动
• B：耐力运动
• C：力量运动
• D：以上都正确

答 案：D

3、宏量元素在人体的含量百分数（）。

• A：0.001%以上
• B：0.001%以下
• C：0.01%以上
• D：0.01%以下

答 案：C

多选题

1、以下对脂肪酸的描述哪些正确()

• A：脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)
• B：脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(8~12碳)
• C：脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(6碳以下)
• D：脂肪酸按其来源分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸
• E：按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸

答 案：ABCDE

2、麻花的能量为525kcal／100g，10岁男孩每日能量推荐摄入量是2100kcal，麻花的硫胺素为0．05mg／100g，10岁男孩每日硫胺素的RNI是0．9mg，经计算，麻花的能量密度和INQ分别为（　　）。

• A：0．15
• B：0．25
• C：0．224
• D：0．056
• E：0．20%

答 案：BC

解 析：能量密度=一定量食物提供的营养素含量／相应营养素推荐摄入量，INQ=营养素密度／能量密度，能量密度=一定量食物提供的能量值能量推荐摄入量。

3、下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。

• A：煮
• B：煨
• C：蒸
• D：炸
• E：炖

答 案：ABCE

解 析：对于动物性食品，烹调方法以煮或煨能有较多汤水为最佳选择。烹调蔬菜时，注意尽量减少维生素C等水溶性维生素的损失。

主观题

1、组织

答 案：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

解 析：组织是指人们为了实现特定目标或完成任务，按照一定形式建立起来的结构，是具有一定层次、一定结构、一定规程的活动实体。它的特点包括：明确的目的性、显著的社会性、规范的实体性、完善的系统性、明显的职能性以及可控性。另外，组织的功能有社会功能、管理功能、个人功能。

2、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、脂肪的能量系数(生理有效能)是________。

答 案：36.7kJ

2、酶工程

答 案：酶工程是利用酶的催化作用进行物质转化的技术，通过人工操作获得人们所需要的酶，并在生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有用物质的技术。具体应用有：(1)酶在淀粉类食品生产中的应用。包括：①葡萄糖的生产；②果葡糖浆的生产。(2)酶在乳品工业中的应用。包括：①凝乳酶生产干酪；②低乳糖奶。

3、氟斑牙

答 案：氟斑牙属牙齿结构异常。