2024年公共营养师每日一练《理论知识》11月28日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显降低。（）

答 案：错

解 析：生物富集是指化学物质每经过一种生物体，其浓度就有一次明显提高。

2、老年人的脂类摄人量应占摄入总能量的20%～30%，每日食物中的胆固醇含量不宜少于300mg。（）

答 案：错

解 析：每日食物中的胆固醇含量不宜多于300mg。

3、1IU维生素A=6μgβ-胡萝卜素。（）

答 案：错

解 析：视黄醇当量、视黄醇、β-胡萝卜素的换算关系如下：1μg视黄醇当量=1μg视黄醇或6μgβ-胡萝卜素；1IU维生素A=0.3μg视黄醇当量=0.3μg视黄醇；1μgβ-胡萝卜素=0.167μg视黄醇当量=0.556IU维生素A。

单选题

1、牛磺酸含量丰富的是（）。

• A：贝类的肉质
• B：鱼类的肉质
• C：淡水产品
• D：鸡蛋

答 案：A

解 析：贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500～900mg。

2、单选营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是

• A：严肃批评咨询对象的不科学饮食行为
• B：盲目迁就咨询对象的言行
• C：信口开河，乱下营养不良的结论
• D：把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力
• E：以上均不是

答 案：E

3、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）。

• A：对待工作可以应付了事
• B：对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
• C：努力工作只为挣钱养家
• D：认真工作为了受到领导、群众的好评

答 案：B

解 析：敬业就是用一种严肃的态度对待自己的工作，勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。

多选题

1、食源性疾病的病原物可概括为（）

• A：寄生虫
• B：生物性病原物
• C：化学性病原物
• D：物理性病原物
• E：放射性核素

答 案：BCD

2、人体的消耗能量主要用于（）。

• A：基础代谢
• B：体力活动
• C：生长发育
• D：食物的特殊动力作用
• E：胎儿生长

答 案：ABCDE

3、含碘量丰富的食品包括（）。

• A：海带
• B：深绿色蔬菜
• C：紫菜
• D：干贝
• E：海鱼

答 案：ACDE

主观题

1、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

2、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

3、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

简答题

1、案例描述：请对学龄儿童缺铁性贫血干预项目的效果进行评价。项目的总目标是降低学龄儿童缺铁性贫血患病率。项目的分目标是：1．提高学生、家长、教师营养知识的知晓率。2．提高含铁丰富的动物性食物的摄人量。3．建立学龄儿童缺铁性贫血的检测系统。请根据上述案例回答以下问题：1．此干预项目效果评价的指标是什么?2．用什么统计方法对结果进行比较?

答 案：1．(1)知识和信念指标1)营养知识的知晓率：介绍中国居民膳食指南、平衡膳食宝塔等营养知识，目标人群能说出3种含铁丰富食物的比例、新鲜蔬菜和水果促进铁吸收的比例。2)缺铁性贫血防治知识：目标人群能说出两种缺铁性贫血的危害、缺铁性贫血的原因。(2)行为指标：检测行为流行率，即含铁丰富食物的摄入频率、新鲜蔬菜和水果的食用率。(3)组织和政策指标：每年检测血红蛋白的学校数目、学生健康档案建立健全的学校数目、学校健康教育课时。(4)儿童缺铁性贫血的患病率、儿童缺铁性贫血的治愈率。2．采用卡方检验法比较指标比率和构成比的变化情况。

2、蛋白质互补作用

答 案：为了提高植物性蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值，不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。

3、我国膳食中蛋白质的主要来源为________。

答 案：粮谷类