2024年公共营养师每日一练《三级》11月28日专为备考2024年三级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、对肠粘膜损伤有辅助保护功能是卫生部2003年确定的保健食品的功能之一（ ）
答 案：错
解 析：暂无
2、不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵相同。（）
答 案：错
解 析：不同人群、不同生理和病理状态，适量运动的内涵不同。
3、《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走8000步。（）
答 案：错
解 析：《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每天行走6000步。
4、顺式脂肪酸在室温下一般为固态，反式一般为液态。（）
答 案：错
解 析：顺式脂肪酸在室温下一般为液态，而反式一般为固态。
单选题
1、下列细菌，具有嗜盐性的是（）。
- A：变形杆菌
- B：沙门菌
- C：葡萄球菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
解 析：副溶血性弧菌嗜盐，在海水中或含盐2%～4%的环境中生长良好。
2、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。
- A：胎盘催乳素
- B：游离甲状腺素
- C：雌激素
- D：促绒毛激素
答 案：C
3、上消化道是指（ ）。
- A：口腔和咽
- B：从口腔到食管
- C：从口腔到胃
- D：从口腔到十二指肠
答 案：D
4、冷饮食品的主要卫生问题是（ ）。
- A：微生物的污染
- B：有害化学物质的污染
- C：A和B
- D：以上都不对
答 案：C
解 析：暂无
多选题
1、身体活动的基本类型有（）。
- A：屈曲运动
- B：有氧运动
- C：快速运动
- D：无氧运动
- E：伸展运动
答 案：ABDE
2、以下食物中含维生素B2较多的食物有（）。
- A：奶酪类
- B：蛋类
- C：鸡肝
- D：野生蔬菜
- E：水果
答 案：ABC
3、含铁丰富的食物有（）。
- A：动物血
- B：瘦肉
- C：脑
- D：肝
- E：肾
答 案：ABD
4、医学科普文章的思想性可体现在（）方面。
- A：文章反映的科学
- B：概念准确
- C：适合读者对象阅读
- D：事实准确
- E：体现为读者健康服务
答 案：ACE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、请简述专项调查表编制的基本原则。
答 案：（1）相关性。即表格中所有的问题都应与调查研究的主题有关，否则会产生大量的无效信息，干扰对调查结果的分析。（2）客观性。即所有的问题都不允许带有调查者的某种主观倾向和暗示，应能够让被调查者做出真实的回答。（3）适宜性。即表格所设计的问题的内容、用语均能为被调查者接受和理解，避免使用专业术语来提问，要通俗易懂。
（4）全面性。即表格问题的设计应完全对应于研究框架，各个变量的选择准确且无缺失，所有需要在调查中了解的信息都要在调查表中反映出来。同时，在封闭性问题中给出的答案应包括所有的可能回答。
（5）设计合理性。表格中一个问题转到另一个问题时，应注意逻辑关系。询问的问题应从一般到个别、从容易到困难。
（6）可比性。如果想将本调查与其他调查结果相比较，应该考虑其他调查中提出的问题是否与表格中的问题相呼应。
3、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。请根据上述情景描述回答以下问题。对该家庭的午餐食谱进行评价。
答 案：食谱评价（1）该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类似乎略显单调，可用四季豆炒豆腐干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。（2）主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。
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