2024年公共营养师每日一练《理论知识》12月4日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。（）

答 案：对

解 析：EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%。

2、职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分

答 案：对

解 析：职业分类是以工作性质的同一性为基本原则，对社会职业进行的系统划分与归类

3、RNI能满足人群中所有人的营养需要。（）

答 案：错

解 析：根据定义，RNI是一个能满足人群中97%～98%的个体的需要的摄入水平（假定人群的需要量呈正态分布）。

单选题

1、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。

• A：速冻速溶
• B：速冻缓溶
• C：缓冻缓溶
• D：缓冻速溶

答 案：B

解 析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

2、下列属于信函调查的特点的是（）。

• A：覆盖面窄
• B：内容准确
• C：回收率低
• D：节省成本

答 案：C

解 析：信函调查覆盖面比较广，但回收率较低。

3、挥发性碱基总氮用于鉴定（）。

• A：脂肪酸败
• B：蛋白质腐败
• C：蔬菜的腐败
• D：碳水化合物酸败

答 案：B

解 析：挥发性碱基总氮是用于鉴定蛋白质腐败的化学指标之一。

多选题

1、孕早期的膳食要点有（）。

• A：少食多餐，想吃就吃
• B：补充长链多不饱和脂肪酸
• C：选择容易消化吸收的食物
• D：补充叶酸
• E：按照喜好，选择促进食欲的食物

答 案：ACDE

2、下列对酒的风味、香型、色泽、口感等直接相关的成分有（）。

• A：醛
• B：醇
• C：酯
• D：有机酸
• E：酚类

答 案：ABCDE

3、亚硝酸盐引起食物中毒（）。

• A：属化学性食物中毒
• B：没有特效治疗药物
• C：可出现全身组织缺氧表现
• D：皮肤可出现青紫症状
• E：潜伏期较长

答 案：ACD

主观题

1、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

2、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

3、糖尿病

答 案：是由于胰岛素绝对或相对不足及靶细胞对胰岛素敏感降低，引起糖、蛋白质、脂肪代谢紊乱的常见内分泌代谢疾病。

简答题

1、（　　）缺乏可引起伤口愈合不良。

答 案：维生素C缺乏后，由于胶原合成障碍，伤口愈合不良；锌缺乏也可引起伤口愈合不良。

2、宏量营养素供能比及营养素摄入量评价

答 案：宏量营养素供能比及营养素摄人量评价

3、社区动员

答 案：社区动员是将满足社区居民营养需要和增进健康的目标转化成为社区居民广泛参与的社会活动的过程。