2024年公共营养师每日一练《理论知识》12月16日专为备考2024年理论知识考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、社区营养管理的主要工作内容有3个方面：了解社区人群营养和健康状况及影响因素，社区营养监测、干预和评价，社区营养改善。（）

答 案：对

解 析：   

2、老年人膳食指南建议适于老年人食用的动物性食物为禽肉和鱼类。（）

答 案：对

解 析：禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易消化，适于老年人食用。

3、聚氯乙烯本身无毒，但是也不能用作食品保鲜膜。（）

答 案：对

解 析：聚氯乙烯，英文简称PVC，是氯乙烯单体（VCM）在过氧化物、偶氮化合物等引发剂；或在光、热作用下按自由基聚合反应机理聚合而成的聚合物。对光和热的稳定性差，50℃左右就会慢慢地分解出氯化氢气体，这种气体对人体有害，因此聚氯乙烯制品不宜作为食品的包装物。聚氯乙烯也是经常使用的一种塑料，本身并无毒性，但所添加的增塑剂、防老剂等主要辅料有毒性。

单选题

1、膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。

• A：降血糖
• B：降血脂
• C：防便秘
• D：降血压

答 案：D

解 析：膳食纤维的生理功能：①能促进胃肠的蠕动，有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病。

2、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

• A：鱼制品
• B：肉制品
• C：肉毒梭菌产生的外毒素
• D：肉毒梭菌产生的内毒素

答 案：C

解 析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌产生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐），其次为肉类和罐头食品。

3、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）

• A：铬
• B：硒
• C：锌
• D：维生素

答 案：B

解 析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。

多选题

1、幼儿膳食的基本要求包括（）。

• A：营养齐全、搭配合理
• B：合理加工与烹饪
• C：合理安排进餐
• D：营造幽静、舒适的进餐环境
• E：注意饮食卫生

答 案：ABCDE

解 析：幼儿膳食基本要求：
1.营养齐全、搭配合理；
2.合理加工与烹凋；
3.合理安排进餐；
4.营造幽静、舒适的进餐环境；
5.注意饮食卫生。

2、氨基酸按化学结构式可分为（）。

• A：脂肪族氨基酸
• B：杂环族氨基酸
• C：必需氨基酸
• D：芳香族氨基酸
• E：非必需氨基酸

答 案：ABD

3、不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有（）。

• A：低聚果糖
• B：非淀粉多糖
• C：抗性淀粉
• D：菊粉
• E：果糖

答 案：ABCD

主观题

1、必需氨基酸：

答 案：必需氨基酸是指动物自身不能合成或合成的量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。

2、系统

答 案：系统是由彼此关联且与环境相关联的元素组成的集合。

3、组织

答 案：所谓组织，即人们为了达到特定目标而有计划地建立起来的具有比较严密结构的制度化的群体。

简答题

1、试述烟酸缺乏的原因、症状及如何有效预防。

答 案：(1)缺乏原因：膳食中烟酸和色氨酸摄人不足是机体烟酸缺乏的主要原因，外界因素如日光暴晒、局部摩擦、重体力劳动、长期服用抗结核药物等也可诱发烟酸缺乏病。(2)缺乏症状：临床上以皮肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现，其典型临床表现有皮炎、腹泻、痴呆，即三“D”症状。(3)预防措施：合理调配膳食是预防烟酸缺乏的关键：①选择含烟酸较多的食物如肉类、动物肝脏、豆类等；②以玉米为主食的地区以减少玉米的摄人量为一项合理的措施，也可以在烹制玉米类食物时，加入少量的碳酸氢钠，使结合型的烟酸水解为游离型，以便为人体所利用，还可以加人10%的黄豆的方法来改善膳食的氨基酸比例，预防效果良好。

2、试述怎样用饮食营养素参考摄入量为个体计划饮食。

答 案：为个体计划饮食的目的是使个体的营养素摄人量接近其推荐摄入量，包括设定适宜的营养素摄人目标和指定食物消费计划两个步骤。(1)设定适宜的营养素摄人目标。根据DRIs设定营养素摄人目标，使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI或AI，而又不超过他们的UL，但是对于能量的设定要用EAR作为唯一参考值。而且要随时检测体重，根据体重的情况适时地调整能量目标，使体重保持稳定。同时要考虑饮食的构成，使能量的来源分布合理。(2)制定膳食计划。以《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》作为依据来制定食物消费计划，然后再根据食物营养成分数据复查计划的饮食是否满足了RNI和AI，又不超过UL水平。在特定的情况下，也可能需要用强化食品甚至用一些营养补充剂来保证特定营养素的供给。

3、食物频率法的特点是什么?

答 案：主要优点：能够迅速得到平时食物摄入的种类和摄入量，反映长期营养素摄取模式；调查者的饮食习惯不受影响，调查方法简单且费用低；可以作为研究慢性病与膳食模式关系的依据；其结果也可以作为在群众中进行膳食指导宣传教育的参考，在流行病学研究中可以用来研究膳食与疾病之间的关系。缺点：需要对过去食用的食物进行回忆，应答者的负担取决于所列食物的数量、复杂性以及量化过程等；与其他方法相比，对食物份额大小的量化不准确。较长的食物表和较长的回顾时间经常会导致摄入量偏高。另外当前的膳食结构可能影响对过去的膳食回顾，从而产生偏移，准确性差。