2024年公共营养师每日一练《四级》12月21日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。
判断题
1、营养代谢实验收集粪便的时间常常为2天。（）
答 案：错
解 析：营养代谢实验常常需要收集粪便，而且收集的时间较长，至少3天。
2、由于食物链和生物富集的作用可使某些化学污染物在食物中达到较高的水平。
答 案：对
解 析：暂无
3、食物中毒按病原物质可分成细菌性食物中毒， 有毒动植物中毒， 化学性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒。（ ）
答 案：错
解 析：暂无
4、老年人心率减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率升高。（ ）
答 案：对
单选题
1、成人体内水分含量约占体重的（ ）。
- A：80%
- B：75%
- C：60%
- D：90%
答 案：C
2、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?（ ）
- A：胆总管
- B：十二指肠
- C：肝细胞
- D：胆囊
答 案：C
3、下列属于瓜茄类蔬菜的是（ ）。
- A：冬瓜
- B：韭菜
- C：荠菜
- D：黄花菜
答 案：A
4、根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（ ）。 查看材料
- A：70g
- B：65g
- C：80g
- D：85g
答 案：A
多选题
1、健康档案中健康数据的收集方式有（）。
- A：健康筛查
- B：利用现存资料
- C：社区调查
- D：经常性工作记录
- E：小组讨论
答 案：ABCD
2、预包装食品标签通则GB7718-2004规定的强制标示内容有（）。
- A：生产日期和保质期
- B：食品名称
- C：经销商的名称和地址
- D：净含量
- E：产品标准号和质量等级
答 案：ABCDE
3、粗脂肪的成分包括（）。
- A：固醇
- B：甘油三酯
- C：磷脂
- D：灰分
- E：色素
答 案：ABCE
4、（）是微量元素铜的生理功能。
- A：维持正常的造血功能
- B：参与维生素B12的功能，预防巨幼红细胞性贫血
- C：维持中枢神经系统的完整
- D：促进黑色素的形成
- E：抗氧化作用
答 案：ACDE
简答题
1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。
(2)计算平均每人每日食物摄入量。
答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。
2、几种常见食物的蛋白质评价数据如表所示，请分析以下数据解释AAS和PDCAAS、消化率的关系和意义。
答 案：（1）氨基酸评分（AAS）是根据公式计算被检测蛋白质每种必需氨基酸的评分值。计算公式为：AAS=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）÷理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）。找出最低的必需氨基酸（第一限制氨基酸）的评分值，即为食物蛋白质的氨基酸评分。（2）经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）是考虑到实际蛋白质的消化情况。计算公式为：PDCAAS=AAS×TD。
（3）传统的氨基酸评分（AAS）和经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）在评价蛋白质营养价值各有优势。
①前者比较简单，只要有食物蛋白质氨基酸资料，即可通过与理想或参考氨基酸模式进行比较计算氨基酸评分，对蛋白质营养价值做出评价；但缺点是它没有考虑食物蛋白质的消化率。
②后者通过校正更好地评价了蛋白质营养价值，但它同时需要食物蛋白质的消化率资料。这种方法可以取代蛋白质功效比值（PER），对除了孕妇和婴儿以外所有人群的食物蛋白质进行评价。
3、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。该学生可能有哪些营养相关性疾病，可能与哪些营养素摄取过多或不足有关？
答 案：该学生可能有营养相关性疾病为：肥胖与能量摄取过多有关。维生素C缺乏与维生素C摄取过少有关。
精彩评论