2024年公共营养师每日一练《四级》12月25日专为备考2024年四级考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调查法中，调查时间一般以调查≥10天为宜。（ ）

答 案：错

解 析：暂无

2、一般孩子1岁时，胸围和头围几乎相等。（　　）

答 案：对

3、熔点低于体温的脂肪消化率要低于熔点高于体温的脂肪消化率。（）  

答 案：错

解 析：熔点低于体温的脂肪消化率为97%~98%，高于体温的脂肪消化率90%左右。  

4、膳食评价包括评价膳食结构、能量和营养素摄入量、能量来源分布等。（ ）

答 案：对

解 析：暂无

单选题

1、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

• A：记账法
• B：称重法
• C：24h回顾法
• D：称重记账法

答 案：D

解 析：称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便，是目前应用非常广泛的一种膳食调查方法。在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法。

2、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）。

• A：膳食纤维抑制乳糖的消化吸收
• B：体内缺少乳糖酶
• C：青春期引用牛乳过多
• D：肠道微生物异常增殖

答 案：B

3、选择社区营养干预措施的基本原则有（）。

• A：考虑对解决营养问题的作用大小
• B：考虑营养问题的重要程度
• C：考虑实施干预的难易程度等
• D：以上均是

答 案：D

解 析：选择社区营养干预措施的基本原则包括：①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用大小③考虑实施干预的难易程度、参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易程度和可持续发展等。

4、新鲜蛋清中含有（　　），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。

• A：蛋白酶
• B：溶菌酶
• C：消化酶
• D：淀粉酶

答 案：B

多选题

1、学龄前儿童补充膳食铁，应该多食用高铁含量的食物如（）。

• A：牛奶
• B：大豆
• C：动物肝脏
• D：血制品
• E：瘦肉

答 案：CDE

2、下列关于膳食史法说法正确的是（）。

• A：膳食史法可用于慢性病的营养流行病学调查
• B：可以进行具有代表性膳食模式的调查
• C：膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
• D：与24h回顾法结合使用能较全面地反映出人群的膳食摄入情况
• E：膳食史法属于开放式的调查

答 案：ABDE

3、维生素B1的主要来源有（）。

• A：挂面
• B：动物的肝脏
• C：豆类
• D：肉类
• E：全麦面包

答 案：BCDE

4、停止运动的指征包括（）。

• A：严重气短
• B：不正常的心跳
• C：特别眩晕
• D：上腹部区疼痛或“烧心”
• E：身体任何一部分突然疼痛

答 案：ABCDE

简答题

1、下面是公共营养师采用对某机关食堂2007年11月15日一天的情况进行的膳食调查后填写的食物量登记表。
(1)计算11月15日就餐人日数。 (2)计算平均每人每日食物摄入量。

答 案：(1)早餐餐次比=43200÷(43200+76800+28800)=29.03%; 中餐餐次比=76800÷(43200+76800+28800)=51.61%; 晚餐餐次比=28800÷(43200+76800+28800)=19.36%; 就餐人日数=60×29.03%+80×51.61%+45×19.36%=67人日。 (2)平均每人每日食物摄入量(kcal)=实际消耗量÷总人日数=(43200+76800+28800)÷67=2220.9kcal。

2、请简述学校营养配餐的原则。

答 案：（1）保证营养平衡。①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪，以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要能满足就餐者需要又要防止过量。对于生长中的儿童和青少年，还要注意易缺营养素如钙、铁、锌等的供给。如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的40%。
②各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理；要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例；要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入；各矿物质之间也要配比适当。
③食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
（2）照顾饮食习惯，注意饭菜的口味。在可能的情况下，要既使膳食多样化，又能照顾就餐者的膳食习惯。注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优雅。
（3）考虑季节和市场供应情况。主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
（4）兼顾经济条件。既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。

3、现有一市售某种饼干的营养标签如表示。

请进行如下计算和评价：（1）能量密度计算和评价。（2）营养质量指数和评价。能量密度计算和评价。

答 案：食品标签数据如表1所示，按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量：能量数值是2400kcal。①计算能量密度：能量密度=一定量食物提供的能量÷能量推荐摄入量=466÷2400=0.19。②进行食物营养评价：饼干的能量是466g/100g，能量密度是0.19，提示对于成人来说，100g饼干就可提供全天近1/5的能量，故是高能量食物。