2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月12日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、小麦中糊粉层和外皮的蛋白质含量虽然高，但不能形成面筋。

答 案：错

2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

答 案：错

3、水油酥松发性比干油酥好。()

答 案：错

单选题

1、化学膨松面坯的组织结构呈( )。

• A：海绵状
• B：蜂窝状
• C：海绵状或蜂窝状
• D：颗粒状

答 案：C

2、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。

• A：热情、严肃
• B：纯洁、神圣
• C：光明、希望
• D：和平、生长

答 案：D

3、中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、黄油和( )。

• A：羊油
• B：植物油
• C：素油
• D：花生油

答 案：B

多选题

1、擦试面点间的地面时，应( )。

• A：按次序、有规律
• B：用湿墩布擦地
• C：用干墩布擦地
• D：采用“倒退法”

答 案：ABD

2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

• A：柳州
• B：泉州
• C：广东
• D：广州
• E：厦门

答 案：BE

3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

主观题

1、企业质量管理的计划、()、检查、处理四个阶段，简称为PDCA循环。

答 案：实施