2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月18日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、污染食品的寄生虫主要有带绦虫、旋毛虫、蛔虫、肺吸虫、肝吸虫等。()

答 案：对

2、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。()

答 案：对

3、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()

答 案：对

4、叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀。()

答 案：对

单选题

1、刷油烙暗酥制品，不仅要()，而且油脂要清洁卫生。

• A：刷油要多
• B：刷油要少
• C：刷油要快
• D：刷油要均匀

答 案：D

2、调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心()

• A：不黏稠，易出汤
• B：黏稠，不出汤
• C：不柔软，发死
• D：不易保存

答 案：A

3、在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/2
• D：1/4

答 案：B

4、禽蛋必须加热()才可食用。

• A：3分钟
• B：5分钟
• C：7分钟
• D：10分钟以上

答 案：D

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF