2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月18日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案：错

2、荷花酥适合用热油炸()

答 案：错

3、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈胶体状.()

答 案：对

4、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

单选题

1、鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是 ( )。

• A：提供必需氨基酸
• B：改善大脑机能
• C：防止血栓形成
• D：防动脉硬化和冠心病的作用

答 案：A

2、面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

• A：溶胀作用
• B：变性作用
• C：离浆作用
• D：凝固作用

答 案：A

3、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：0℃
• B：10℃
• C：30℃
• D：50℃

答 案：C

4、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。

• A：以销定进
• B：以进促销
• C：储存保销
• D：勤进快销

答 案：A

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D