2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月22日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()

答 案：对

2、消费者因受到不符合食品安全标准食品损害的，可以向经营者要求赔偿损失，但不可向生产者要求赔偿损失。()

答 案：错

3、液化气灶点火时应先开气后点火，有问题要及时关闭阀门。()

答 案：错

4、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案：错

单选题

1、疏松、酥脆、不分层的化学膨松面坯也可称为()。

• A：单酥
• B：油酥
• C：破酥
• D：酥皮

答 案：A

2、原料加工前重量( )原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

• A：等于
• B：不等于
• C：一样
• D：无变化

答 案：B

3、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

• A：损耗率法
• B：净料率法
• C：量本利综合分析法
• D：系数定价法

答 案：D

4、层次多样、可塑性强、有一定的弹性和韧性、口味松化酥香是()制品的特点。

• A：水油皮
• B：酵面酥皮
• C：擘酥皮
• D：炸酥皮

答 案：A

多选题

1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。

• A：净料率
• B：损耗率
• C：成本率
• D：涨发率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB