2022年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》12月24日专为备考2022年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作饭皮面坯，应趁热搓擦，否则饭粒不易粘连。

答 案：对

2、推行安全系统工程可以减少伤亡事故。

答 案：对

3、饴糖具有抗蔗糖结晶，防止上浆制品发炸、发砂的作用（）

答 案：正确

单选题

1、不属于装盘基本方法的是( )。

• A：随意式装盘法
• B：整齐式装盘法
• C：图案式装盘法
• D：文字式装盘法

答 案：D

2、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

• A：粉为传热介质
• B：蛋为传热介质
• C：水为传热介质
• D：糖为传热介质

答 案：C

3、面点操作间应干净，明亮，()无异味。

• A：无污物
• B：空气畅通
• C：摆放整齐
• D：有次序

答 案：B

多选题

1、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

2、圣诞节常用的西点有()、树根蛋糕、圣诞面包、苹果派等。

• A：夹沙布丁
• B：焦糖布丁
• C：圣诞蛋糕
• D：圣诞布丁
• E：奶油布丁

答 案：CD

3、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

主观题

1、简述厨房成本控制的一般程序。

答 案：(1)确定成本标准(2)了解实际经营成果(3)对标准和实际经营成果进行比较(4)改进措施(5)评估