2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月24日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

2、削面的面坯必须柔软，否则V型槽刀具削不动()

答 案：错

3、香麻煎虾饼是以半煎炸法煎至金黄色。

答 案：对

4、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

单选题

1、色调不受PH值影响的食用色素是()。

• A：β-胡萝卜素
• B：紫胶色素
• C：焦糖
• D：叶绿素铜钠

答 案：C

2、澄粉面主坯的基本工艺过程，下列句子叙述正确的是：()。

• A：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)用面杖搅匀，烫熟，倒在抹过油的案子上揉至光滑
• B：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟，用手将面和匀，再倒在抹过油的案子上揉至光滑
• C：将澄粉倒入冷水锅中，边加热边用面杖搅匀，倒在抹过油的案子揉至光滑
• D：将澄粉倒入沸水锅中(此时关小火或锅离火)烫熟,用面杖搅匀,倒在案子上揉至光滑

答 案：A

3、下列膨松剂中水解产生气体的是()。

• A：小苏打
• B：臭粉
• C：发酵粉
• D：酵母

答 案：C

4、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()

• A：用力搓洗
• B：多遍掏洗
• C：反复冲洗
• D：合理洗涤

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D