2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月31日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在不同的社会里职业道德的建设其目的都是相同的（）

答 案：错

2、蛋白质是由碳、氢、氧、硫元素构成的。()

答 案：错

3、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

答 案：对

4、捏的方法一般是用拇指和食指操作，方法灵活多变，品种多种多样。()

答 案：对

单选题

1、果酱蛋卷卷筒时，果酱被挤出的原因是()。

• A：蛋卷皮厚
• B：蛋卷皮薄
• C：果酱没抹匀
• D：蛋皮边缘果酱多

答 案：D

2、安装合格的空调设备不会出现()的现象。

• A：有可靠的接地
• B：噪声小
• C：转动的机械部位有防护
• D：超载不跳闸

答 案：D

3、月饼成品离皮的原因之一是()。

• A：馅心过软
• B：馅心油伤过大
• C：皮过软
• D：馅太多

答 案：B

4、()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。

• A：明酥
• B：暗酥
• C：层酥
• D：半暗酥

答 案：C

多选题

1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。

• A：技术含量高
• B：产品规格大
• C：服务质量高
• D：设备条件好
• E：单位成本相对低
• F：名菜名点

答 案：AEF

2、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD