2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、粮谷类最易引起细菌性食物中毒。()

答 案：错

2、馅饼是先包后擀而制成生坯的。()

答 案：对

3、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案：对

4、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()

答 案：错

单选题

1、选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品()。

• A：三鲜包，枣泥包
• B：四喜饺，小鸡酥
• C：豆沙包，馅饼
• D：虾饺，汤包

答 案：D

2、常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和()。

• A：损耗率法
• B：净料率法
• C：量本利综合分析法
• D：系数定价法

答 案：D

3、引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后( )。

• A：食用
• B：销毁
• C：存入冰箱
• D：存入库房

答 案：B

4、()毛利率应从高。

• A：一般产品
• B：加工精细的产品
• C：与普通客人关系密切的产品
• D：单位成本相对较低的产品

答 案：B

多选题

1、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD