2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、对包馅面点的口味起决定作用的是馅心的味道。()

答 案：对

2、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

3、制作鱼蓉面坯，应先将鱼肉切碎剁烂成蓉。()

答 案：对

4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()

答 案：错

单选题

1、在下列制品中属于直酥的是()。

• A：莲花酥
• B：莲藕酥
• C：糖方酥
• D：酥饺

答 案：B

2、烤爽糖酥时应()。

• A：扫糖浆
• B：扫蛋液
• C：不扫蛋液
• D：扫油

答 案：C

3、下列食品原料中，()中的蛋白质是已知天然食物中最优良的蛋白质。

• A：禽肉
• B：鸡蛋
• C：花生
• D：大豆

答 案：B

4、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。

• A：多种
• B：少脂肪
• C：少糖类
• D：高蛋白质

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D