2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月9日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()无机盐不构成身体组织。

答 案：错

2、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案：错

3、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

4、()使用压力锅之前，只要对安全阀仔细进行检查就可以了。

答 案：错

单选题

1、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

• A：(D)
• B：(A)
• C：(E)
• D：(K)

答 案：C

2、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。

• A：原料购买标准
• B：成本标准
• C：投料标准
• D：标准原料成本

答 案：D

3、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。

• A：机械部分
• B：开关部位
• C：卫生状况
• D：周围环境

答 案：A

4、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()

• A：没有面筋网形成
• B：没有包裹气体的能力
• C：含淀粉太多
• D：粘性大

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D