2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月15日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、澄面面团色泽洁白，细腻柔软，可塑性强。()

答 案：对

2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

答 案：对

3、对称是一种等形等量、有秩序的排列。

答 案：对

单选题

1、米粉面坯按()分有米糕类面坯、米粉类面坯、米浆类面坯。

• A：形状
• B：口味
• C：原料
• D：性质

答 案：D

2、生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时,30℃时可保持()

• A：24
• B：12
• C：6
• D：3

答 案：D

3、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。

• A：不可过分
• B：可以过分
• C：用力
• D：不用力

答 案：A

多选题

1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。

• A：矿物质
• B：鲜嫩
• C：含糖浸出物
• D：味美
• E：易消化

答 案：DE

2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

• A：馅心
• B：调味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

3、属于同一职业道德范畴的是( )。

• A：遵纪守法
• B：尊师爱徒
• C：廉洁奉公
• D：不徇私情
• E：不谋私利

答 案：ABDE

主观题

1、在厨房如遇液体烫伤，应用干净的冷水冲洗患处()分钟以上。

答 案：10