2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月21日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

答 案：错

2、馅心能决定面点口味。()

答 案：对

3、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。

答 案：错

单选题

1、高粱米( )高时，可以消除丹宁的不良影响。

• A：出成率
• B：加工精度
• C：使用率
• D：温度

答 案：B

2、制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

• A：1：2
• B：2：1
• C：3：7
• D：5：5

答 案：C

3、制作荔浦秋芋角，炸制时油温为( )时下入生坯。

• A：120~140℃
• B：130~150℃
• C：160~170℃
• D：180~190℃

答 案：C

多选题

1、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

• A：银器件
• B：电源件
• C：铁器件
• D：电机件
• E：元器件

答 案：DE

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要长熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面时要烫熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

3、()中的蛋白质属于完全蛋白质。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：鸡蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案：变化规律