2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月21日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

答 案：对

2、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。()

答 案：对

3、烤制面点品种时，烤炉的火力按大小，可分为旺火、中火、小火、微火四类。()

答 案：对

4、道德比法律产生的早。()

答 案：对

单选题

1、食品原料的真空储藏方法可以控制()。

• A：相对湿度
• B：水分活度
• C：气体成分
• D：渗透压

答 案：C

2、用动物性原料制作咸馅，要选用()的部位。

• A：少筋、肉质细腻
• B：多筋、肉质细腻
• C：少筋、肉质较老
• D：多筋、肉质较老

答 案：A

3、使用黄花菜应选用()为较。

• A：色金黄开花有光泽较干者
• B：色金黄，末开花，有光泽，较干者
• C：色金黄开花有光泽干透者
• D：色金黄未开花有光泽干透者

答 案：D

4、()面坯黏性大、韧性差，成品口感软糯，色泽较暗。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：水调

答 案：C

多选题

1、安全技术一般分为( )。

• A：直接安全技术
• B：间接安全技术
• C：基础安全技术
• D：高级安全技术
• E：指示性安全技术

答 案：ABE

2、粮食的污染主要有()等。

• A：沙门氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害种子污染
• D：仓库害虫污染
• E：杂物污染

答 案：BCDE