2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月22日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

答 案：对

2、面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。

答 案：对

3、干烙时，凡面坏较厚或包馅的品种，成熟时火要稍低，否则会因火力大而使成品外焦内生。

答 案：对

单选题

1、将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。

• A：晒干
• B：浸泡
• C：晾干
• D：冷冻

答 案：B

2、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。

• A：春、夏季
• B：秋、冬季
• C：冬、春季
• D：夏、秋季

答 案：D

3、畜肉的最佳使用期为( )阶段。

• A：僵尸
• B：自溶
• C：后熟
• D：腐败

答 案：C

多选题

1、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

2、膳食中三大营养素()的平衡。

• A：矿物质
• B：维生素
• C：糖
• D：脂肪
• E：蛋白质

答 案：CDE

3、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

主观题

1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”

答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.