2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月22日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、不粘锅只能在100℃以下使用。()

答 案：错

2、水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。()

答 案：错

3、熟制工艺中两种熟制方法配合使用是复合熟制法与一般熟制法的最大不同点()

答 案：错

4、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

单选题

1、下列元素中属于常量元素的是()。

• A：钙、磷、铁、锌 ;
• B：钙、铁、碘、锡;
• C：钙、钾、钠、镁 ;
• D：氯、磷、硫、钙

答 案：C

2、琼脂又称为()。

• A：凉粉、琼胶、冻粉
• B：洋菜、琼胶、冻粉
• C：琼胶、凉粉、冻粉
• D：冻粉、凉粉、洋菜

答 案：B

3、爱祖国、( )、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

• A：爱集体
• B：爱社区
• C：爱人民
• D：爱知识

答 案：C

4、科学配膳就是依照()标准，计算和安排人们的日常膳食，以满足人体对营养素的正常生理需要。

• A：膳食供给量
• B：个人饮食
• C：国家饮食卫生
• D：营养素能量

答 案：A

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D