2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月31日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()

答 案：对

2、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()

答 案：对

3、莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。()

答 案：对

4、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

答 案：错

单选题

1、面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的()。提高成品质量的调味品。

• A：营养素
• B：口味
• C：质感
• D：吸水性

答 案：B

2、维生素PP作为营养强化剂，所使用的范围是()。

• A：奶粉
• B：面粉
• C：玉米粉
• D：谷类粉

答 案：C

3、先下剂子后包酥，一次只能做出()个剂子的开酥方法，称为小包酥。

• A：1
• B：2
• C：3
• D：4

答 案：A

4、制作饴糖的较好原料()。

• A：碎大米
• B：白薯淀粉
• C：玉米淀粉
• D：马铃薯淀粉

答 案：A

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC