2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月31日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、炸是以气体作为转热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。()

答 案：错

2、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

答 案：错

3、炸油条用150℃的油温。

答 案：错

4、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

单选题

1、揉面的作用为面团均匀、增筋、柔润()。

• A：光滑
• B：柔软
• C：增白
• D：光滑或酥软

答 案：D

2、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。

• A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟
• B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟
• C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
• D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟

答 案：A

3、薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，()难以操作。

• A：防止失水过多
• B：防止吸水过多
• C：面坯太硬
• D：面坯太烂

答 案：B

4、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()

• A：烤制时炉温太高
• B：烤制时间过长
• C：酥皮捏入盏内时高于盏边
• D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D