2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月17日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

答 案：错

2、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()

答 案：对

3、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

4、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

答 案：错

单选题

1、江南百花饺成品皮爆裂是因为( )。

• A：火旺
• B：火慢
• C：过火
• D：未熟

答 案：C

2、我国的面点制作技术开始兴盛于()时期。

• A：春秋
• B：秦汉
• C：盛唐
• D：明清

答 案：D

3、宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

• A：原材料
• B：营业费用
• C：各项费用
• D：毛利额

答 案：A

4、用果蔬类面坯作甜点时，配料可加入白糖、桂花酱、()。

• A：甜面酱
• B：水果汁
• C：味精
• D：可可粉

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D